野菜の肉詰めフライ

なすは、両脇に割り箸を置いて1cm厚さに切り、底がつながったポケット状にします。青唐辛子は切り込みを入れて種を取り除き、しいたけは石づきを切って肉を詰めるスペースを確保します。

豚ひき肉2kgに、みじん切りにした長ねぎ2本としょうが（みじん切り）大さじ2を加えます。さらにオイスターソース大さじ2、こしょう大さじ1、塩大さじ1、ごま油大さじ3、でんぷん大さじ2を加え、粘りが出るまでしっかりと練って肉だねを作ります。

準備したなす、青唐辛子、しいたけの空洞に肉だねをぎゅうぎゅうに詰めます。揚げる際に肉の脂が溶けて隙間ができることがあるので、隙間なくしっかり詰めるのが重要です。

ボウルに天ぷら粉と非常に冷たい水を1:1の割合で混ぜ、氷を加えて衣を作ります。混ぜすぎるとグルテンが形成されてサクサク感が減るので、軽く混ぜ合わせます。

揚げ鍋に油を注ぎ、170度まで温度を上げます。肉の入っていない野菜（タラの芽、ノビルとえび）から衣をつけて先に揚げ、油の清潔さを保ちます。

肉を詰めたなす、青唐辛子、しいたけに衣をまんべんなくつけて、きつね色になるまで揚げます。肉に完全に火が通るまで十分に揚げてから取り出します。

油の温度を180度以上に上げ、すべてのフライをもう一度短く揚げます。こうして二度揚げすることで水分が飛び、衣がよりしっかりとサクサクになります。