トトゥニネのテンジャンチゲ

土鍋にテンジャン大さじ2、チョングクジャン大さじ1、えごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ1を入れ、中火で軽く炒めて香りを出します。テンジャンとチョングクジャンがよく混ざり、なめらかに溶けるまで約1分間かき混ぜながら炒めます。こうして炒めるとスープが濃厚になります。

牛骨スープ350mlと韓国かぼちゃ1/4個、牛肉150g、豆腐半丁、にんにく（みじん切り）大さじ1、魚醤大さじ1を加え、強火で沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、3分間煮て材料が柔らかくなるようにします。牛肉に火が通り、スープにうま味が出るまでかき混ぜながら煮ます。

仕上げになずなひと握りとにら少々を加え、1分間さらに煮て火を止めます。なずなとにらがしんなりして色が鮮やかになったら完成です。こうして最後に加えることで、さわやかな味と香りが引き立ちます。