やわらかくて淡白なコンナムル水キムチ

大豆の葉は一枚ずつ剥がしてきれいに洗います。水2Lに粗塩大さじ2を溶かし、大豆の葉を入れて40分間、軽くしんなりする程度に漬けます。

水400mlに全粒粉大さじ2を入れてとろみがつくまで煮て、完全に冷まします。

ミキサーに玉ねぎ1個、りんご1個、しょうが7g、にんにく20片、水200mlを入れてなめらかにします。漉して澄んだスープを取ります。

テンジャン（韓国味噌）大さじ2を水400mlで溶いて漉し、先に作ったのりと混ぜます。いわしエキス大さじ2、焼酎大さじ3、粗塩大さじ2で味を調えます。

漬けた大豆の葉は洗わずに水気をしっかり絞ります。容器に大豆の葉を広げて入れ、準備したキムチのスープを注ぎ、室温で半日熟成させた後、冷蔵保存します。