リュ・スヨンさんの豚肩ロースカルビ

豚肩ロースの表面は斜めに、裏面は縦に切り込みを入れます。こうすることでタレがよく染み込み、柔らかく焼き上がります。

ボウルにすりおろし梨、濃口醤油、ツナ缶の汁、砂糖、酢、ごま油、ごま、みじん切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）、こしょうを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。タレができたら、切り込みを入れた豚肩ロースを加え、半日漬け込みます。

フライパンを予熱し、サラダ油を多めにひいて、タレをできるだけ落とした肉を中火で焼きます。油がジュージューと音を立て始めたら裏返し、揚げるように焼きます。タレを入れると蒸し焼きになり炭火の風味が弱まるので、落とすのがポイントです。

肉を焼き始めて6分後に切り、最後に強火で10秒ほど炒めて軽く焦がし仕上げます。こうすると外はカリッと中はしっとりとした焼肉店の味になります。