ヨ・ギョンレシェフのVIP用肉の天ぷら

豚肉は厚さ1cm、長さ4～5cm程度の一定の大きさに細切りにして準備します。

ボウルに切った肉を入れ、うま味調味料、塩、こしょうを加えて下味がよく馴染むように揉み込みます。

水に浸して沈殿させたでんぷんを肉に加え、肉とでんぷんの割合が1:1程度になるように混ぜます。

溶き卵を少しずつ加えながら生地の濃度を調整します。このとき水を加えず卵だけで濃度を調節すると、衣がよりもちもちになります。

生地にサラダ油を少々加えて混ぜます。こうすると揚げる際に肉同士がくっつかず、よりサクサクに揚がります。

予熱した油に肉を一つずつ入れ、きつね色に揚げます。肉に火が通ったら一度取り出し、再度入れて計2回揚げてサクサク感を出します。

揚げている途中で網杓子で肉を軽く叩いて水分を飛ばすと、空気に触れてよりサクサクした食感が得られます。

フライパンにごま油をひき、みじん切りにした長ねぎを炒めて香りを出し、揚げた肉を加えて手早くもう一度炒めてネギの香りをつけます。