ミョンイナムル（山ニンニクの葉）の醤油漬け

旬のミョンイナムル（山ニンニクの葉）1.2kgを用意します。葉がとても柔らかく、旬の季節にぴったりです。砂糖の代わりにアルロースを使ってすっきりとした甘みを出すため、事前に準備しておきます。

鍋に水1Lと醤油500mlを2対1の割合で入れ、しょっぱくなりすぎないように味を調えます。そこにアルロース1カップたっぷりと酢2カップを加えて沸かします。煙が出るくらいの強火で沸かし、調味料の風味を引き出します。

沸かした熱い基本の漬け汁を、ミョンイナムルの半量にすぐに注ぎます。しんなりするように混ぜながら、味をしっかり染み込ませます。このように熱いうちに注ぐことで、味がよく染み込み、美味しさが引き立ちます。

残りのミョンイナムル半量に、唐辛子みじん切り100g、にんにく（みじん切り）大さじ4、長ねぎのみじん切り0.5本分、粉唐辛子大さじ5、いわしエキス大さじ5を加えます。そこに基本の漬け汁の醤油500mlを混ぜて、辛味調味料を完成させます。よく混ぜて、材料が均一になじむようにします。

辛味調味料も熱いうちにすぐにミョンイナムルに注ぎ、しんなりさせます。かさが多いので広い容器で混ぜながら、味が染み込むようにします。こうすることで、お肉にも負けない本格的な味わいになります。