ヒラメの塩キンパ

ラップの上に昆布1枚を敷き、スーパーで買ったヒラメのフィレをのせてくるくると巻きます。冷蔵庫で最低半日以上熟成させると旨味が増しますが、この工程が面倒なら省略しても構いません。

半日熟成させた後、きれいに洗った熟成キムチを食べやすい大きさに切り、皿の片方にあらかじめ盛り付けておきます。

ボウルにご飯400gを入れ、エゴマ油大さじ2、ごま大さじ2、マルドン塩大さじ1を加えてよく混ぜます。塩だけで味付けするため、マルドン塩のような高級な塩を使うと味が格段にまろやかになります。

焼き海苔の上に味付けしたご飯を均等に広げてのせ、くるくると巻きます。できあがったキンパを食べやすい大きさに切り、熟成キムチの隣に並べます。

熟成が完了したヒラメのフィレを取り出し、繊維に沿って食べやすい厚さに切ります。切ったヒラメの刺身も皿に一緒に盛り付けます。

小さなボウルにオリーブオイル大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.5、レモン汁少々を入れてよく混ぜ、特製ソースを作ります。ヒラメの刺身をソースにたっぷり浸して、キンパや熟成キムチと一緒に召し上がってください。