コチュジャンにんにくの醤油漬け

にんにく1kgの苦い芽をすべて取り除き、水で2回ほど洗って辛味の原因を取り除きます。こうして下処理したにんにくを用意します。洗った水が透明になるまで繰り返すとよいです。

沸騰した蒸し器に下処理したにんにくを入れ、5分間蒸してにんにくの辛味を完全に抜きます。蒸したにんにくはざるに移して自然に冷まします。にんにくがやわらかくなり、辛味が抜けていきます。

コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ3、醸造醤油大さじ2、カナリエキス大さじ1、梅エキス大さじ2、米あめ大さじ2、酢大さじ2をすべて混ぜ合わせ、よく和えたらたれの完成です。たれが均一に混ざり、ピリ辛甘酸っぱい味になるよう混ぜます。

粗熱が取れたにんにくをたれに入れ、まんべんなく和えます。にんにくにたれが十分に絡むよう、へらで何度も返しながら混ぜます。たれがにんにくの表面に均一にコーティングされればOKです。

塩小さじ1/3を上に均等にふりかけ、容器にふたをして冷蔵庫に入れ、1日ほど熟成させます。塩を上にのせると、たれが濃くなりすぎず、バランスの取れた味になります。1日経つとやわらかく、参鶏湯店の味が完成します。