鶏むね肉とミニ白菜のテンジャン炒め

鶏むね肉を一口大の角切りにしてビニール袋に入れ、清酒小さじ2とみじん切りにんにく小さじ0.5を加えてよく揉み込みます。こうして事前に漬けておくと、肉の臭みが取れて肉質が格段に柔らかくなります。

ピーマン2個とミニ白菜1/8株を食べやすい大きさに切って準備します。白菜は加熱するとかさが減るので、多めに用意するのがおすすめです。

肉の入った袋に片栗粉大さじ3を加え、空気を入れて振り、全体にまぶします。片栗粉のコーティングは肉汁を閉じ込め、鶏むね肉のパサつきを防ぐ重要なポイントです。

フライパンにサラダ油をひき、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べて中火で焼きます。肉の表面がきつね色になるまで、ヘラで混ぜながら調理します。

肉に火が通ったら、切っておいたピーマンとミニ白菜をすべて加え、蓋をして蒸し焼きにします。野菜から水分が出てしんなりするまで少し待ちます。

白菜の体積が半分になったら、砂糖大さじ1、テンジャン大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1を加えます。テンジャンがダマにならないようによく混ぜながら、ソースが煮詰まるまで炒めて完成です。