地中海風焼きナスサラダ

ナスはきれいに洗ってヘタを切り落とし、0.5cmの厚さの輪切りにします。厚すぎると火が通るのに時間がかかるので、適度な厚さを保ちます。

玉ねぎ1/4個は薄切りにし、ミニトマト10個は食べやすいように半分に切ります。

油をひかない乾いたフライパンを中弱火で予熱し、ナスを並べて両面がきつね色になるまで焼きます。ナスは油を吸収しやすいので、先に焼いて水分を飛ばすと食感がもちもちになります。

ナスがある程度焼けたら、切っておいた玉ねぎとトマトを加えます。オリーブオイル大さじ3〜4、塩ひとつまみ〜ふたつまみを振り、約10秒間さっと炒めて栄養の吸収率を高めます。

炒めた野菜をボウルに移して粗熱を取り、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。

サムチョ（包み野菜）ひとつかみを手でちぎって加え、いわしエキス、酢、レモン汁各大さじ1、こしょう少々、粒マスタード小さじ1を加えて軽く和えて仕上げます。