アワビの内臓パスタ

アワビはブラシを使って表面と隙間をきれいに洗い、下処理します。昆布を入れた水にアワビを入れ、弱火で2時間ほど柔らかくなるまで蒸します。

フライパンにバターをひき、にんにく（みじん切り）とわけぎを入れて香りを出します。白ワインを加えて生臭さを飛ばし、風味を加えます。

70%ほど茹でたパスタと茹で汁を少々加え、ソースが麺によく絡むように一緒に炒めます。

完成したパスタの上に、蒸して焼いたアワビを食べやすい大きさに切ってのせます。