皮ごと作るシャキシャキトマトマリネ

トマトはよく洗ってから半分に切ります。このとき、へたの中心部分を立てて切ると、果汁が飛び散らずきれいに処理できます。

玉ねぎはみじん切りにし、バジル4枚は適当な大きさにちぎるか切って準備します。

ボウルに切ったトマト、みじん切り玉ねぎ、バジルを入れます。そこにオリーブオイル大さじ5、レモン汁大さじ2、ホワイトバルサミコ酢大さじ2、塩小さじ1/2、はちみつ大さじ1.5、こしょう少々を加えてよく混ぜます。

完成したマリネは冷蔵庫で3時間ほど漬けてから食べます。皮をむいていないのでシャキシャキした食感が残り、栄養も豊富です。