ムクンジチャムチキンパ

味付けされた熟成キムチを流水でよく洗い、水気を切ります。こうすることで塩辛さと辛味が和らぎ、ご飯とよく合います。洗った熟成キムチを一口大に切って準備してください。

ツナ缶の油を十分に切った後、フォークでよく潰すか刻みます。油を切ると脂っこくならず、香ばしい味だけが残ってキンパに適しています。青唐辛子も細かく刻んで、辛味を加える準備をします。

ご飯に洗った熟成キムチをたっぷり入れ、刻んだツナ、刻んだ青唐辛子、味塩少々、ごま油大さじ1、いりごまを加えます。手でよく混ぜ合わせ、材料が均一になじむようにします。ご飯粒がべちゃべちゃにならないように混ぜると、食感が良くなります。

のり1枚に混ぜた材料を長く大きめにのせます。のりをくるくると巻いて、しっかりとしたキンパの形に仕上げます。あまり強く巻きすぎると破れることがあるので、適度な力加減で巻いてください。

出来上がったキンパを包丁で1.5cmの厚さに均等に縦に切ります。切った断面がはっきりと出るように、切れ味の良い包丁を使ってください。表面にごま油を薄く塗って、香ばしい光沢と風味を加えます。