テチョ水キムチ（超簡単乳酸菌キムチ）

大根とリンゴをきれいに洗い、皮付きのまま一口大の乱切りにします。大根とリンゴは水キムチ特有のピリッとしたサイダーのような味を出す重要な材料です。

キャベツ、赤キャベツ、にんじん、パプリカなど冷蔵庫に余っている野菜をすべて取り出し、食べやすい大きさに切ります。野菜の種類はお好みで自由に調整可能です。

切った材料をすべて密閉容器に入れ、材料が十分に浸るように水をひたひたに注ぎます。別途漬ける工程が不要でとても簡単です。

塩を加えて味を調えます。スープよりは少し塩辛く、チゲよりは薄味程度の約1.5%の塩分濃度が乳酸菌発酵に最も適しています。

砂糖の代わりに添加物の入っていない100%リンゴジュース1袋を加えます。リンゴジュースの天然の糖分が乳酸菌のエサとなり、発酵を促進します。

容器の蓋を閉め、室温で1～2日置きます。液面に気泡がぷくぷく出てきたら冷蔵庫に移し、7日間熟成させて完成です。