韓国風にアレンジしたチョン・ホヨンシェフ特製のマゼソバ！

長ねぎの白い部分1本を千切りにし、冷水で一度洗ってシャキッとさせます。わけぎ半束、にら半束、ノビルひとつかみを細かく刻んで準備します。こうして下ごしらえした野菜は、新鮮な食感と香りを加えます。

ボウルに料理酒大さじ1、清酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ごま油大さじ1、醸造醤油大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。この味噌ベースが深い旨味の鍵です。

フライパンに油を薄くひき、挽き豚バラ肉150gを中火で炒め、脂が出て肉がほぐれてくるまで炒めます。ここにタレを加え、1〜2分ほど一緒に炒めて肉に味をしっかり絡めます。肉が炒められるにつれて魅力的な香りが立ちます。

カルグクス1人分を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。ざるにあげて水気を切り、冷水で洗ってでんぷんを落とし、茹で汁で軽く温めて温度を上げます。この工程でコシと滑らかな麺に仕上がり、ソースとよく絡みます。

皿に温めたカルグクス麺を盛り、その上に炒めた肉とタレをのせます。下ごしらえした長ねぎ、わけぎ、にら、ノビルをバランスよくのせ、のり少々といりごま少々をふります。最後に卵黄を肉の上にのせて、クリーミーな乳化効果を加えます。