外はカリッと中はしっとり サーモンステーキ

サーモンの切り身の鱗を包丁でこすり落とし、きれいに準備します。鱗があるとダメで、皮はしっかり付いていることがステーキに役立ちます。サーモンは室温に長く置かず、優しく扱って身が崩れないようにします。

サーモンを指2本分の厚さに切り分け、皮側を下にして裏返します。皮側に軽く切り込みを入れますが、身まで入らないようにし、油が浮き出るまで軽く押さえます。切り込みは油が溶けて排出されるように、油で油を溶かす役割をします。

サーモンの両面に塩少々をたっぷり振って塩漬けにします。粗塩は避け、細かい塩を使うと焼いている間に落ちずによく馴染みます。厚みのあるサーモンなので、塩を十分に振って味を調えます。

フライパンにサーモンを皮を下にして置き、中火で底面がカリッとし、油が出て泡が1程度立つまで焼きます。タイムを加えて香りを付け、油がはねるので注意します。底面がカリッとしたら側面を倒して10秒ほど焼きます。