豆なしで作るコングクス

きゅうりは長さ5cm、厚さ0.3cmの千切りにし、ミニトマトはヘタを取って半分に切っておきます。こうして下準備しておくと、後でトッピングするときに便利です。

鍋に水を入れて強火で沸騰させ、そうめんを広げて入れ、約4分茹でます。沸騰して泡が溢れそうになったら、水0.5カップを2～3回加えて調整してください。冷やし麺なので、しっかり茹でてから冷水で洗うとコシが生まれます。

茹で上がったそうめんをざるに上げ、冷水で洗うように強く揉んで、でんぷんをしっかり洗い流します。水が濁らなくなるまで繰り返すと、麺がくっつかずコシが出ます。パスタのように洗わず、しっかり洗うと味が絡みすぎません。

ミキサーにいりごま大さじ2.5、豆腐150g、水250g、黄砂糖大さじ1、食塩小さじ1/3、ピーナッツバター大さじ1を入れて滑らかに攪拌し、豆乳を作ります。豆腐の水も一緒に入れ、強力なミキサーでよく攪拌すると香ばしく滑らかなスープになります。水の代わりに牛乳を使うとさらにコクが出ます。

器にそうめんを盛り、豆乳を全量注ぎます。きゅうりの千切りとミニトマトの半分をのせ、氷を浮かべて完成です。氷が溶ける前に食べると薄くなりません。