レジェンドチャジャンミョン

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で熱します。気泡がフライパンの中心まで上がってきたら火を止め、油を別の容器に取り出して冷まします。こうして油の不純物を取り除き、きれいな状態で使います。

油をひいていないフライパンに玉ねぎの1/3を入れ、中火で炒めて水分をできるだけ飛ばします。玉ねぎが透き通ってきたら残りの玉ねぎの1/3を加え、サラダ油を少々入れてよく炒めます。玉ねぎの熱が十分に上がり、水分が抜けるのがポイントです。

砂糖を加えてカラメル化するまでパサパサになるように炒め、醤油を少しずつ加えて焦がし炒めします。ソースがパサパサになってきたら豚肉を投入し、80%火が通るまで炒めます。カラメル化で深い甘みが出ます。

豚肉が80%火が通ったら残りの玉ねぎを加えて炒めます。水分がまったく出ないように強火で素早く炒めます。水分がないのが旨味の芸術です。

うま味調味料を加えて旨味を増し、チュンジャンを投入して勢いよく炒め、ソースを完成させます。ソースがとろりとパサパサになるまで2分間炒めます。チュンジャンの風味がしっかりと生きています。

別に中華麺を茹でて水気を切り、ソースと和えます。ソースが麺によく絡むように1分間さらに炒めます。完成したチャジャンミョンをすぐに食べます。