万能ルッコラペースト

ルッコラをきれいに洗って水気を切り、ブレンダーで撹拌しやすいようにざく切りにします。しなびたルッコラでもよく、細かく切りすぎる必要はありません。

にんにく5片と青唐辛子1本を用意します。青唐辛子はざく切りにしてブレンダーに一緒に入れると、ルッコラのほろ苦さと調和します。

レモン1個の皮をすりおろしてゼストを作り、レモン半分の果汁を絞って加えます。レモンの酸味がペーストの風味を一段と引き立てます。

オリーブオイルを材料が浸るくらいたっぷりと注ぎ、アーモンドひとつかみを加えます。ブレンダーを回して材料がある程度混ざるまで一次撹拌します。

残りのルッコラを加え、オリーブオイルを追加し、パルメザンチーズ粉をたっぷり入れます。ここに塩とこしょうを少々加えて下味をつけます。

ブレンダーを強く回し、すべての材料が滑らかなペースト状になるまで完全に撹拌します。できあがったペーストはパンに塗ったり、料理に使います。