ロメスコソース

赤唐辛子、トマト、パプリカをグリルやガス火、トーチを使って表面が黒く焦げるまで焼きます。こうして表面を焼くことで中が蒸し焼きになり、野菜本来の濃厚な味わいと香ばしい燻製の香りが引き立ちます。

焼いた野菜をボウルに入れ、ラップをかけてしばらく蒸らします。余熱で中までしっかり蒸し、食感を柔らかくする工程です。

乾いたフライパンにアーモンドを入れ、中火でこんがりと炒めて水分を飛ばし、香ばしさを最大限に引き出します。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、薄切りにしたにんにくを炒め、香りが立ったら細かく切ったパンを加えてクルトンのようにカリッとするまで一緒に炒めます。

蒸らしたパプリカと赤唐辛子の焦げた皮をキッチンペーパーで拭き取り、中の種と繊維を取り除きます。水で洗うと燻製の香りが消えるので、必ず乾いた布やペーパーを使ってください。

ミキサーに炒ったアーモンドを先に入れて細かく挽き、粉状にします。ナッツを先に挽くことで、後で液体材料と混ぜたときにダマなく滑らかなソースになります。

アーモンドパウダーが入ったミキサーに、炒めたにんにくとパン（油ごと）、下処理した野菜、パプリカパウダー、レッドワインビネガー、塩、こしょうを加え、とろりとした濃度になるまで滑らかに攪拌します。