豚ひき肉の万能そぼろ

熱したフライパンに豚ひき肉を入れ、中火で血の気がなくなるまで炒めます。このとき、ヘラで肉を潰しながら炒めると、塊にならずにほぐれます。

肉がある程度火が通ったら、砂糖大さじ1と濃口醤油大さじ2を加えます。調味料が肉の内部までよく染み込むように、水分を飛ばしながらしっかり炒めます。

みじん切りにした長ねぎ一握りを加え、肉の油にねぎの香りが移るように軽くさらに炒めます。ねぎがしんなりして香りが立ったら風味が格段に良くなります。

最後にごま油大さじ1、いりごま少々、水あめ大さじ1を順に加え、全体をよく混ぜ合わせて仕上げます。水あめは料理に照りを出し、調味料を肉によく絡めるのに役立ちます。