カリッとトマトチキンステーキ

にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにします。鶏もも肉は皮目に切り込みを入れて平らに広げ、塩、こしょうで下味をつけます。

熱していないコーティングフライパンにサラダ油を多めにひき、鶏もも肉の皮目を下にして置きます。最初は中弱火で焼き始めます。

トングや押さえ具で鶏肉をしっかり押さえながら、皮が油で揚がるようにカリッと焼きます。表面がきつね色になったら中強火に上げ、皮のカリッと感を最大限に引き出します。

弱火にして肉を90%ほど火を通したら、バター1かけを加えて溶けた油を肉に繰り返しかけ、風味をつけて肉だけを取り出します。

肉を焼いたフライパンの油をそのまま使い、みじん切りにんにく、玉ねぎ、マッシュルームを加え、野菜の香りが立つまでしっかり炒めます。

トマトピューレとチキンストック大さじ1を加え、混ぜながら煮詰めてソースを作ります。市販のトマトソースを使う場合は、チキンストックは加えなくて結構です。

出来上がったソースの上に焼いた鶏もも肉をのせ、さらに1分ほど加熱して味をなじませます。皿に盛り、粉チーズとパセリをふりかけて完成です。