ム・テンジャンチゲ（大根の韓国味噌鍋）

土鍋にえごま油をたっぷりとひきます。えごま油の香ばしい香りがチゲのベースとなるよう、弱火でじっくり温めてください。

いちょう切りにした大根を加え、透き通るまでしっかり炒めます。大根を先に炒めることで、汁の味が格段にすっきりとさっぱりします。

テンジャン大さじ2を加え、大根と一緒にもう一度炒めます。テンジャンを油で炒めることで、渋みが消え、香ばしい風味が一層引き立ちます。

米のとぎ汁を注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。水よりも米のとぎ汁を使うことで、汁にとろみと深い味わいが出て、材料がよく馴染みます。

汁が沸騰してきたら、下処理した韓国かぼちゃとしいたけを加えます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、あまり長く煮すぎないのがポイントです。

最後にさいの目に切った豆腐を加え、さらに少し煮て仕上げます。豆腐にテンジャンの汁が程よく染み込んだら火を止めて完成です。