キャベツと卵のヘルシーパンケーキ

キャベツ 300gを薄く千切りにし、玉ねぎ 100gも薄切りにして準備します。キャベツは厚すぎないように切ると、後で生地とよく馴染みます。

フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、切った玉ねぎを入れます。中火で約2～3分、玉ねぎが透き通り甘みが出るまでしっかり炒めます。

炒めた玉ねぎに千切りにしたキャベツを加え、塩 小さじ1/3、こしょう 小さじ1/5、粉唐辛子 小さじ1/5で味付けをします。キャベツがしんなりするまで混ぜながら炒めます。

千切りにしたにんじん 100gと細かく切ったわけぎ 25gをフライパンに加えます。全ての野菜が均一に混ざり柔らかくなるまで軽く炒めたら、火を止めて粗熱を取ります。

ボウルに卵 3個を溶きほぐし、炒めた野菜とオートミール 大さじ3、小麦粉 大さじ2を加えます。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、とろりとした生地を作ります。

フライパンにサラダ油 大さじ1を再度ひき、生地を流し入れて平らに広げます。蓋をして弱火で約5分焼き、底面をこんがりと焼きます。

皿をフライパンの上にのせてひっくり返し、生地を皿に移したら、再びフライパンに滑らせて入れ、反対側も約4分こんがりと焼いて仕上げます。