シンラーメンと長ねぎの冷やし混ぜ麺

長ねぎ1本をシンラーメンの麺の長さに合わせて長めに切り、0.5cm幅の細切りにします。このように薄く切ることで、混ぜる際に麺とよく絡み、口の中で均一に広がります。さつま揚げ1枚もフォークやスライサーで細切りにしておきます。

鍋にたっぷりの水を入れ、シンラーメンの麺を入れて強火で30秒茹でます。かやくスープを加え、中火でさらに2分茹で、麺が半ば火が通るまで混ぜます。液体スープは後で使うので、捨てずに取っておきます。

茹で始めてからちょうど2分30秒経ったら、細切りにしたさつま揚げと長ねぎを加え、さらに2分茹でます。合計4分30秒で火を止め、麺が茹ですぎないようにタイミングを合わせると食感が良くなります。長ねぎとさつま揚げを最後に入れるのは、シャキシャキ感とコシを保つためです。

茹でた麺を冷水で何度か洗い、でんぷんを落として冷まします。酢を2～3滴加えて揉み洗いすると、小麦粉の臭みが取れ、コシが増します。水気をしっかり絞って、余分な水分が残らないようにします。

麺にごま油大さじ1を先に振りかけて絡め、麺がくっつかないようにします。辛さが欲しい場合はラー油大さじ1を追加し、にんにく（みじん切り）2片分、砂糖大さじ2、酢大さじ2、液体スープ半分を加えます。きざみのりを少々振りかけ、よく混ぜて完成です。