毎日食べるきゅうりサラダ和え

きゅうりをたわしで優しくこすってきれいに洗い、水気を切ります。苦味のあるヘタは大胆に切り落とし、包丁の先で皮に1～2mmの深さで90度ずつ4本の切り込みを入れ、軽く叩いて柔らかくします。指一本分の長さの一口大に切って準備します。

切ったきゅうり3本にまろやかな塩大さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせて5分間漬け、水分が十分に出るまで置きます。出たきゅうりの水は捨て、材料を準備します。塩が強い製品の場合は量を減らして塩辛くなりすぎないようにします。

きゅうりに甘味料大さじ1と玄米酢大さじ1を加えて混ぜます。ごまを軽く潰して惜しみなくたっぷり加え、全体に和えます。こうするとすっきりとした香ばしい味が引き立ちます。

昆布をはさみで薄く切って加え、軽く味見をして甘酸っぱく塩味を整えるために酢と塩を追加します。全体をよく混ぜて塩が均等に回るようにします。うま味が強くなり、より美味しくなります。

完成したきゅうりの和え物を400mlの密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やして保存します。こうすると1週間新鮮に食べられますが、普通は1日で食べ切ります。食べる前に冷たくするとさらにさっぱりします。