マッシュルームクリームソースステーキ（シャンピニオンステーキ）

牛フィレ肉はキッチンペーパーで表面の血を丁寧に拭き取ります。血をしっかり取り除くことで、焼いたときにメイラード反応が起こりやすくなり、臭みも出ません。

肉の表面に塩をまんべんなくふって下味をつけます。きのこソースに塩気があるので、塩は控えめにして肉本来の味を生かします。

熱した鉄製フライパンにサラダ油をひき、肉をのせて強火で焼き色をつけます。表面がカリッと濃い茶色になるよう、すべての面を手早く返しながら焼きます。

焼き色をつけた肉をオーブンに入れ、中心温度が54度になるまで加熱します。焼き上がった肉は取り出してしばらく休ませ、肉汁が均一に行き渡るようにします。

コウタケ、しいたけ、マッシュルームを食べやすい大きさに切って準備します。しいたけの軸の先端は硬いので切り落とし、かさの部分を中心に使います。

フライパンに油をひき、切ったきのこを炒め、塩で味を調えます。白ワインとブランデーを加え、トーチで火をつけてフランベし、きのこに風味をつけます。

鍋にバターを溶かし、少し焦がして風味を出したら、生クリームを加えて煮ます。クリームが沸騰したら、先に炒めておいたきのこをすべて加え、よく混ぜ合わせます。

チキンストック、ディジョンマスタード、こしょう、ヨンドゥを加えてソースの味を調えます。ソースがとろみのある濃度になるまで中火で混ぜながら煮詰めて完成です。

皿に休ませたステーキを盛り、その上にできあがったきのこクリームソースをたっぷりとかけて仕上げます。