クリーミーポルチーニソースの鶏もも肉

長ねぎの白い部分2本をまな板に置き、食べやすい大きさに切って準備します。カリフラワー100gは一口大に切り分け、口に入るサイズにします。こうすると肉と野菜を一緒に食べる時にバランスが良く、捨てずにソースに入れて活用してください。

鶏もも肉300gの皮側に切り込みを入れ、厚い部分を中心に自然に入れます。切り込みの間に塩を揉み込み、こしょうをふって下味をつけます。こうすると皮がパリッとし、肉汁が閉じ込められてしっとりします。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ2をひき、中火にかけて鶏もも肉を皮目から入れてこんがり焼きます。途中で油が足りなくなったら追加し、皮に美しい焼き色がつくまで待ちます。油を通して均一に色づきます。

鶏皮に焼き色がついたらカリフラワーを加え、鶏皮から出た油とオリーブオイルで一緒にこんがり焼きます。裏返して30秒ほど軽く焼いたら、鶏肉と野菜を取り出します。後でソースと和えるので、完全に火を通す必要はありません。

同じフライパンににんにく（みじん切り）5個分を加えて香りよく炒め、長ねぎの白い部分を加えてしんなりするまで炒めます。乾燥ポルチーニ60gを細かく裂いて加え、炒め合わせます。キノコを裂くと早く戻り、調理が早くなります。

野菜ブイヨン1個と水500gを加え、中火で水分が1/3になるまで煮詰めます。ポルチーニの香りが水分に溶け込み、濃縮されるようにします。こうすると旨味が強くなります。

生クリーム100mlを加えてひと煮立ちさせたら火を止めます。長く煮ずにすぐにブレンダーに移し、圧力に注意してください。熱い時はふきんをかぶせて空気が通るようにします。

ブレンダーにソースを入れ、カマンベールチーズ60gを加えてなめらかに撹拌します。完全にピュレ状にしなくても、少し塊が残っても大丈夫です。チーズが深い乳製品の味を加えます。

撹拌したソースをフライパンに戻し、塩とこしょうで味を調えます。鶏もも肉とカリフラワーを加えてことこと煮込み、ソースを絡めます。ソースが沸いてきたら長ねぎの青い部分を加え、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけて仕上げます。