刺身屋の秘伝 熟成キムチ

キムチの容器に冷製スープを適量注ぎます。スープのうま味がキムチに染み込むよう、全体にまんべんなく行き渡らせます。こうすることで刺身屋のような深い味わいになります。

砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、麦芽大さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせます。材料がよく混ざりキムチにコーティングされるよう混ぜ、1日熟成の準備をします。麦芽が発酵を助け、熟成した風味をより豊かにします。

冷蔵庫に入れて1日熟成させます。スープと調味料が染み込んでキムチが柔らかくなり、うま味が加わったら完成です。熟成後、スープは甘くて塩気のある味に変わります。