血糖値管理の隠れた宝石、もやしオムレツ

フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を炒めて香りを出し、食べやすく切ったひらたけと千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。

こしょうを少々ふって風味を加えたら、もやしをたっぷり入れます。もやしは長く炒めるとシャキシャキ感がなくなるので、強火で手早く炒めるのがポイントです。

千切りにしたパプリカとわけぎを加えて彩りを添え、軽く炒めたら、炒めた野菜は一旦皿に取り出します。

ボウルに卵2個、塩ひとつまみ、ごま油を少々入れてよく混ぜます。ごま油は卵特有の臭みを消し、香ばしさを引き立てます。

フライパンに卵液を流し入れて広げ、卵が8割ほど固まったら、先に炒めておいた野菜を片側にのせて半分に折ります。

出来上がったオムレツを皿に盛り、チリソースをお好みでかけて仕上げます。シャキシャキもやしと香ばしい卵の組み合わせが絶品です。