釜山の母の秘伝 LAカルビ

LAカルビを冷水に20～30分ほど浸して血抜きをします。血抜きを完璧にしすぎると味が薄くなるので、適度に抜くのがポイントです。

血抜きしたカルビを流水でよく洗い、ざるにあげて水気を切ります。

ボウルに市販の牛カルビのタレ250g、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、いりごま少々、ステビア砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、水1/3カップを入れてよく混ぜ、タレを作ります。

玉ねぎ半分を細かく刻むかミキサーで挽いて、タレに混ぜます。玉ねぎの食感と甘みが風味を加えます。

水気を切ったカルビを食べやすい大きさに切り、脂身の多い部分はハサミや包丁で取り除きます。

処理したカルビに用意したタレを注ぎ、よく和えます。すぐに調理しても良いですが、20～30分ほど漬けておくと味がよく染みます。

鍋にタレを絡めたカルビを入れて煮ます。ボウルに残ったタレは水を少々加えて無駄なく洗い流し、鍋に一緒に注ぎます。

タレが沸騰したら弱火にし、蓋をして肉が柔らかくなるまでじっくり煮ます。途中、肉が焦げ付かないように裏返します。