ワンジャタン（韓国風肉団子スープ）

牛肉のうち出汁用20g（スネ肉など）は、長ねぎの芯と一緒に水4カップに入れて沸かし、出汁を取ってください。沸いた出汁はガーゼで濾して油を取り除き、クッカンジャン小さじ1と塩小さじ1/3で味を調え、弱火で保温します。こうするとスープが澄んで保たれます。

長ねぎとにんにくを細かく刻んでください。豆腐は板に押された部分を取り除き、ガーゼに包んで水分を除き、包丁の背で潰して滑らかにします。牛赤身肉50gの周りの脂身を取り除き、できるだけ細かくたたいて、指の跡がそのまま残るくらいにします。

卵の黄身と白身を分け、それぞれに塩小さじ1/6を加えて下味をつけます。フライパンにサラダ油小さじ1を塗り、黄身小さじ1と白身小さじ1ずつ流し入れて錦糸卵を焼き、皿に広げて冷ましてください。残った黄身に白身大さじ1を混ぜて卵液を作ります。

たたいた牛肉50gに潰した豆腐（3:1の割合）、刻んだ長ねぎ・にんにく、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、いりごま・こしょう少々、ごま油小さじ1/3を加え、粘りが出るまでこねてください。直径3cmの丸い団子を6個作り、ざるにのせて小麦粉小さじ1をまぶし、はたいて落とし、卵液に浸しておきます。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、強火で熱した後弱火にして団子を入れ、転がしながら下焼きにします。途中キッチンペーパーでフライパンを拭きながら卵液がよく付くようにし、茶色く固まったらキッチンペーパーにのせて油を切ってください。フライパンを拭くと団子がきれいに仕上がります。

沸いている出汁に錦糸卵をひし形に1.5～2cmに切り、各2枚ずつ入れ、団子6個を加えてアクを取りながら弱火で煮ます。団子が浮かんできたら火を止め、スープ200ml以上を器に盛り、黄白の錦糸卵を飾って完成です。長く煮すぎると卵液が剥がれます。