リアル麻婆豆腐

鍋用豆腐は一口大の角切りにし、長ねぎは細かく刻んで準備します。こう切ると豆腐が崩れずによく絡みます。

フライパンにラー油大さじ5をひき、挽肉を入れて中火で炒めます。ほぼ火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだ長ねぎ、豆板醤大さじ1を加えて1〜2分さらに炒めます。肉の水分が飛び香りが立つまで混ぜながら炒め、旨味を引き出します。

フライパンの縁に濃口醤油大さじ1を回し入れて軽く焦がし香りを付け、オイスターソース小さじ0.5、砂糖小さじ0.3を加えて30秒ほど炒めます。ソースが肉に染み込み、旨味が倍増するようにします。

切っておいた豆腐と水150mlを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉（水大さじ2＋片栗粉小さじ0.5）を少しずつ加え、ソースがとろみがつくまで混ぜます。わけぎを少々散らして仕上げれば、柔らかくてコクのある麻婆豆腐の完成です。