デバクチッのビビン麺タレ

ミキサーに梨100gと玉ねぎ50gを入れ、なめらかになるまで撹拌してタレのベースを作ります。梨がない場合は市販の「梨ジュース」で代用可能です。

ボウルにすりおろしたベースと濃口醤油、コチュジャン、豆板醤、牛肉ダシダ、砂糖、酢、にんにく（みじん切り）、水あめ、粉唐辛子、こしょう、カナリエキスをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。

完成したタレは冷蔵庫で48時間熟成させます。熟成させることで旨味が爆発的に引き立ちます。

茹でた中太麺に熟成させたタレをのせ、ごま油をたっぷりかけます。サイダーや冷麺のスープを少々加えて濃度を調整し、きざみのり、焼いた牛肉、みじん切りにした長ねぎなどをトッピングして仕上げます。