ペク・ジョンウォンのエゴマ油の目玉焼き

卵5個をあらかじめボウルに割って準備します。フライパンに直接入れるよりも、一度に入れることで調理速度を一定にしやすくなります。

フライパンを強火で十分に熱した後、エゴマ油大さじ5をたっぷりと注ぎます。エゴマ油が沸騰して香りが立つまで待ちます。

準備した卵をフライパンに一度に流し入れます。箸を使って黄身同士がくっつかないように間隔を開けながら位置を整えます。

フライパンを軽く持ち上げたり揺すったりして、エゴマ油が卵の底まで完全に行き渡るようにします。火を弱めずに強火のままで底面を揚げるように焼くのがポイントです。

フライパンの縁に沿ってクッカンジャン大さじ1を回し入れます。醤油がジュージューと沸きながら卵の下に染み込み、焦げ付くことで深い風味が生まれます。

醤油が十分に煮詰まり、卵の底面がカリッとしたら火を止めます。完成した目玉焼きを皿に盛り、フライパンに残った油とソースを上からかけて仕上げます。