イタリア風 長ねぎバターパスタ

長ねぎの白い部分は薄く小口切りにし、ベーコンは噛み応えを残すため1cm程度の厚さに切って準備します。

油をひいていないステンレスフライパンにベーコンを入れ、中火で油が出るまで炒めます。フライパンの底にベーコンがこびりついたら、水を少しずつ加えてこそげ落とすデグレージングを2回ほど繰り返し、風味を引き出します。

フライパンにバター（指2節分の大きさ）と切った長ねぎを加えます。弱火に落とし、長ねぎがバターでじっくりと火が通り、香りが十分に立つまでゆっくりと炒めます。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れてゆで汁をしっかり塩味にし、フェットチーネを入れます。麺は芯が残らないように8分ほど完全にゆでます。

ゆで上がった麺をフライパンに移し、追加のバター半かけとゆで汁おたま2杯を加えます。トングや箸で素早く混ぜ、バターとゆで汁が乳化してクリームのようにとろりとする工程を行います。

火を止め、こしょうとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを好みでおろし入れて仕上げます。皿に盛る際は、おたまを使って形を整えてプレートします。