チョン・ジソンシェフの超簡単！甘酸っぱ辛い豆腐皮冷菜

紙のように薄い豆腐皮200gをくるくる巻き、0.5cmほどの均一な太さに細切りにして麺状にします。こう切ると、ソースが麺の間にしっかり絡んで美味しくなります。

細切りにした豆腐皮を冷水で軽く洗い、手でしっかり絞って水気を完全に取ります。水気をよく切ると、後でソースが豆腐皮にしっかり絡みます。

フライパンにネギ油小さじ6を入れ、中火でぶくぶく沸騰するまで十分に加熱します。油が熱くないと、ソースにかけたときに材料の香りが引き立ちません。

ボウルに水気を切った豆腐皮を入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1、チキンパウダー小さじ1、ラージョウジャン小さじ6、砂糖小さじ3、粉唐辛子小さじ6を順に加えます。ラージョウジャンは1ヶ月ほど熟成させたものを使うと、より深い味わいになります。

セロリを薄く細切りにして用意し、あらかじめ茹でておいた牛肉の細切り30gと一緒に、ソースの入ったボウルに加えます。牛肉の細切りは、薄く切ると食感が良くなります。

沸かしておいた熱いネギ油を、ボウルの中のソースと材料の上にまんべんなくかけて油シャワーをします。油の熱でにんにくと粉唐辛子の香りが引き立ち、手で優しく混ぜてソースを絡めます。

細切りにしたきゅうりと残りのセロリをボウルに加えて、たっぷりと混ぜ合わせます。野菜は最後に加えることで、シャキシャキとした食感が残り、新鮮な味わいを楽しめます。

黒酢小さじ4、白酢小さじ2を加えて酸味をプラスし、ピーナッツひとつかみを加えて香ばしさを出します。黒酢は普通の酢より香りが強く、中華冷菜の風味を一段と高めます。

完成した豆腐皮冷菜を皿に山盛りに盛り、好みでパクチーをたっぷり乗せて仕上げます。パクチーは独特の香りで冷菜の後味をすっきりとまとめてくれます。