慶尚道の郷土料理 青唐辛子ダデギ

煮干しは頭と内臓を取り除いて下処理し、乾いたフライパンに入れて中火で炒め、水分を飛ばします。こうすることで煮干しの生臭さが取れ、風味が良くなります。

炒めた煮干しと青唐辛子をフードプロセッサーに入れ、粒が少し残る程度に刻みます。手で刻む場合は、唐辛子の辛味成分で肌がヒリヒリすることがあるので、必ず手袋を着用してください。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、刻んだ煮干しと唐辛子を入れて中火で軽く炒めます。

クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ2を加え、調味料が材料にしっかり馴染むまで十分に炒めます。

火を止め、最後にごま油大さじ1とごま大さじ1を振りかけて香ばしい香りを加えて仕上げます。