ハイナンチキンライス

水1.5Lににんにく5個、生姜1個、チキンストック、塩を入れ、鶏もも肉400gを加えて中火で30分煮ます。鶏スープが濃厚に出るようにします。

茹で上がった鶏肉をすぐに氷水に入れて冷やします。こうすると鶏肉がぷりぷりで柔らかくなります。

冷水から取り出した鶏肉をトレイにのせ、表面にごま油をまんべんなく塗ってマッサージします。

インディカ米300gを事前に5時間以上浸水しておきます。鍋に浸水した米と鶏スープ330mlを入れ、生姜1個、にんにく5個をのせます。

強火でぐつぐつ沸騰するまで加熱し、時々混ぜ、水分がほとんどなくなったら蓋をします。

中弱火で7〜8分さらに煮て、火を止めて4〜5分蒸らします。

長ねぎ1本を細く千切りにして耐熱容器に入れます。サラダ油40mlを熱して長ねぎの上に注ぎ、ソース1を作ります。塩3つまみで味を調えます。

青唐辛子2本は種を取り除き、3等分します。唐辛子2本、生姜1個、にんにく5個、鶏スープ100ml、チキンストック、酢10ml、レモン汁、塩、砂糖をミキサーに入れて攪拌し、ソース2を作ります。