ライスペーパーエビ餃子とビビン麺

エビの殻をむき、きれいに洗ったら、半分は食感を残すために包丁で粗みじんにし、残りは尾を残してそのまま使います。この2通りの下処理で、噛み応えと見た目の両方を楽しめます。

ニラはきれいに洗って水気を切り、1cm未満の大きさに細かく切ります。ニラの香りがエビの臭みを消し、風味を引き立てます。

ボウルにみじん切りにしたエビとニラを入れ、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、片栗粉大さじ1を加えて、具材がよく絡むように混ぜ合わせます。片栗粉は材料をつなぎ、肉汁を閉じ込める役割をします。

ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせて柔らかくし、皿に広げて、餡を大さじ1杯と尾付きのエビ1尾をのせ、空気が入らないようにしっかりと巻きます。尾が外に出るように巻くと見た目がきれいです。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火でライスペーパー餃子を上下返しながら、こんがりとカリッとするまで焼きます。ライスペーパー同士がくっつかないように間隔を保って焼くのがポイントです。

沸騰したお湯でビビン麺の麺を茹で、冷水で洗って水気を切ります。付属のソースで麺をよく和え、焼き上がったエビ餃子を添えて盛り付けます。