鐘路の老舗ケリムタットリタン

じゃがいもは大きめに切り、長ねぎは斜め切りにします。ニンニクはケリムスタイルの要なので、たっぷりとみじん切りにして準備します。

ボウルに粗びき粉唐辛子大さじ4、細びき粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、牛だしの素小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ1、料理酒大さじ3、焼酎大さじ3、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

鶏肉は流水でよく洗い、沸騰したお湯でさっと茹でて不純物を取り除きます。茹でた鶏肉は冷水でもう一度洗い、きれいにします。

鍋に茹でた鶏肉と水800mlを入れ、砂糖大さじ1を先に加えます。砂糖を先に入れて煮ることで、肉の内部まで味がよく染み込みます。

沸騰してきたら大きめに切ったじゃがいもを加え、先に作った合わせ調味料の70～80％を入れます。煮ながら味を見て、残りの調味料を追加します。

煮立ってきたらトック（韓国餅）ひとつかみと長ねぎを加えます。最後にみじん切りにしたニンニク大さじ3をたっぷりのせ、こしょうをふってひと煮立ちさせて完成です。