すし屋風油揚げテンジャンチゲ

長ねぎは小口切りにしておき、えのきだけは根元を切り落として食べやすいように繊維に沿って裂きます。油揚げはできるだけ薄く細切りにしておきます。

鍋に水5カップを入れて沸かします。沸騰し始めたら、テンジャンをざるに入れて溶かしながら加え、煮干しだしを加えて味を調えます。

テンジャンチゲが再び沸騰してきたら、切った長ねぎとえのきだけを入れ、すぐに火を止めます。野菜の食感を生かすために長く煮ないのがポイントです。

器に細切りにした油揚げを入れ、その上に熱々のテンジャンチゲを注いで完成です。油揚げを汁と一緒に煮ないことで、ふやけずにもちもちとした食感が保たれます。