ピリ辛イカと大根のスープ

スーパーで内臓と軟骨を取り除いてもらったイカ1杯を流水でよく洗い、吸盤を指でこすり落とします。足と胴体を一口大に切り、胴体は細かい包丁で1-2-3の切り込みを入れて花の形に飾り切りにし、くるっと巻いてください。こうすると調理時にイカがコリコリしてふくらみます。

大根400gを半月形に1cm厚さに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を薄切りにして準備します。長ねぎ半分を斜め切りにしておきます。食べやすい大きさに厚めに切って、シャキシャキした食感を生かしてください。

煮干し10匹（内臓を取り除く）と昆布2枚をだしパックに入れて準備します。粉唐辛子大さじ1.5に水大さじ4を加えて、あらかじめよく溶いておきます。粉唐辛子を水で溶いてから加えると、ダマにならずスープがきれいな赤色に仕上がります。

鍋に水1Lとだしパックを入れ、蓋をして中火で沸かします。沸騰し始めたら10分間さらに煮出した後、煮干しと昆布を取り出してください。だしが澄んでさっぱりと仕上がるようにします。

沸騰しただしに、溶いておいた粉唐辛子水、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。みりんはイカの臭みを消して後味をすっきりさせます。

切ったイカを加えて1回沸騰させ、臭みを飛ばします。大根と青唐辛子、赤唐辛子を加え、中火で5分間煮て大根が柔らかくなるまで調理してください。

長ねぎを加え、味を見て塩少々で仕上げます。スープがピリッとして熱いうちに火を止めます。お好みで塩で味を調節してください。