マヤクチムタク

サラダ油を多めにひいたフライパンに、にんにく（丸ごと）をひとつかみ入れて香りを出し、鶏肉1kgを加えて表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。こうして鶏肉を先に焼くことで肉汁を閉じ込め、食感が引き締まります。

焼けた鶏肉に砂糖大さじ3と濃口醤油大さじ8を加え、調味料が全体に行き渡るように煮ます。砂糖を先に入れることで甘みが肉にしっかり染み込みます。

専門店の深い味わいと色を出すために、チュンジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。チュンジャンがない場合は、オイスターソース大さじ2で代用して旨味を出すことができます。

水180mlを注ぎ、食べやすい大きさに切ったにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

じゃがいもがある程度柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1、牛肉だしの素小さじ0.5、こしょう少々を加えて、最終的な風味と味を整えます。

あらかじめ水に十分浸しておいた平打ち春雨を加え、弱火で5分ほどさらに煮詰めて、春雨に調味料がしっかり染み込むようにします。最後にごまを振って完成です。