マハラシュトラ伝統料理チャコリヤ（Chakolya）

すり鉢に青唐辛子、パクチー、しょうが、にんにく、クミンを入れて、滑らかになるまで潰し、スパイスペーストを作ります。このペーストが料理の決め手となる香りを決めます。

大きめのボウルにソルガム粉、小麦粉、ひよこ豆粉を混ぜ合わせ、粉唐辛子、ターメリック、塩、そして先に作ったペーストの半量を加えます。

水とサラダ油を少しずつ加えながら、生地をこねて滑らかな塊にします。生地がべたつきすぎないように硬さを調整しながら、しっかりとこねます。

生地を少しずつ取り、手のひらで転がして長く伸ばし、両端をくっつけて小さなリング状に成形します。均一な大きさにすることで、火の通りが均一になります。

鍋にサラダ油をひき、からし種を入れて炒め、パチパチとはじけ始めたら、残りのペーストと粉唐辛子、ターメリックを加えて香りが立つまで炒めます。

炒めたスパイスに水をたっぷり加えて沸騰させ、成形しておいたリング状の生地を一つずつ入れます。生地同士がくっつかないように注意しながら入れます。

生地が煮えてスープがとろみがつくまで十分に煮込み、最後にたっぷりのパクチーを散らして仕上げます。