イムチャン風テンジャンチゲ

土鍋に水を入れ、玉ねぎ1個を大きめに切って加えます。続いて青唐辛子2個と赤唐辛子0.5個を斜め切りにし、韓国かぼちゃ0.33個を半月切りにして一緒に加え、野菜が水に浸かるようにします。このように野菜を先に入れて基本のスープをとると、香ばしい味が出始めます。

豆腐1丁を大きめの一口大に切って加え、テンジャン・マンナニ1個を崩しながら入れます。テンジャン・マンナニには肉が既に入っているので、カルビのような肉の塊の味が出ます。好みに合わせて味を調えながら混ぜると、テンジャンのうま味が広がります。

粉唐辛子大さじ2を加え、スープが少し赤くなるようにします。強火にして沸騰し始めるまで待ち、アクを取り除きます。赤くしたい場合は粉唐辛子を追加して辛さを調節してください。

沸騰し始めたら中火に落とし、さらに3分煮ます。スープが沸騰してテンジャン・マンナニが溶け、カルビテンジャンチゲ特有の濃厚な味が完成するまで混ぜながら煮ます。お好みで、きのこやアサリを追加しても良いでしょう。