ハンジョンサル（豚首肉）の煮込み

冷凍の輸入ハンジョンサルを熱湯で2分間茹でて血抜きをします。肉を入れた水の色が変わることで血が抜けているのを確認します。こうすることで豚の臭みをほぼ取り除けます。

茹でた肉をザルに広げて水気を切り、食べやすい一口大に切ります。原肉の長さに沿って長く切り、その後3～4等分してお好みのサイズに調整します。

じゃがいもをできるだけ同じ大きさに切り、水に浸して変色を防ぎ、でんぷんを除去します。同じ大きさに切ることで、茹でる際に均等に火が通り、マッシュポテトの食感が良くなります。

沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、10分ほど茹でます。串がすっと通るくらいに柔らかくなったら完成です。水気をできるだけ切ります。

茹でたじゃがいもをジッパー袋に入れ、めん棒や瓶で押して一次潰しをします。手間を軽減し、後で細かく潰しやすくします。

一次潰ししたじゃがいもをざるに入れ、スプーンで押して細かく潰します。この工程が最も大変ですが、滑らかなマッシュポテトのために必須です。

マッシュポテトにバター1片を加えて溶かしながら仕上げます。バターが染み込んでクリーミーな食感を加えます。

サムジャン煮込みのソースとして、水600mlにサムジャン大さじ2、清酒大さじ2、砂糖大さじ5を加えます。切ったハンジョンサルを入れ、中火で煮込み始めます。

サムジャン煮込みの水分が半分以上飛んだら、サムジャンを追加で加えます。ソースがとろみつくまで混ぜながら煮詰め、サムジャンの味が強くなりすぎないようにします。

煮込んだハンジョンサルをフライパンに移し、強火にしてソースがよく絡むまで仕上げます。2種類の味で盛り付けて完成です。