中華風海鮮うどん

玉ねぎ1/2個は薄すぎないように千切りにし、にんじん、白菜、しいたけ、たけのこは食べやすい大きさに切って準備します。

チンゲン菜は根元を切り落として葉を分け、きくらげは大きいものを切って異物を取り除きます。えびは背わたを取って下処理し、卵1個は軽く溶いておきます。

強火で熱した中華鍋に油をひかず、長ねぎと濃口醤油大さじ1/2を入れて焦がすように炒め、香ばしい香りをつけます。

チンゲン菜以外の全ての野菜と海鮮を中華鍋に入れて軽く炒め、スープ600mlを注いで強火で沸かします。

スープが沸騰したら浮いてくるアクを丁寧にすくい取り、澄んだスープに仕上げます。

うま味調味料小さじ1.5、花塩小さじ1、チキンストック小さじ1、白こしょう少々で味を調えます。味が決まったら、溶き卵を円を描くように流し入れます。

最後にチンゲン菜とにんにく（みじん切り）小さじ1を加えてひと煮立ちさせ、ごま油大さじ1を回しかけて風味を添えます。

茹でておいたうどんを熱湯でさっと温めて器に盛り、用意したスープと具をたっぷりとのせて完成です。