ムンスクの解毒野菜スープ

玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、トマトを一口大の小さな四角形に切って準備します。材料の大きさを揃えると均一に火が通り、見た目も良くなります。

鍋にココナッツオイル大さじ1をひき、切った玉ねぎを入れます。弱火で玉ねぎが透き通るまで十分に炒めると、スープに深い甘みが出ます。

玉ねぎが透き通ったら、切ったにんじんと1時間ほど水に浸しておいたレンズ豆を加えて一緒に炒めます。レンズ豆はあらかじめ浸しておくと調理時間を短縮できます。

セロリとズッキーニを加え、海塩を少々振って味を調えます。野菜が焦げないように時々混ぜながら、落ち着いて炒めます。

野菜が十分に炒まったら、野菜が浸るくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させます。水の代わりに野菜の切れ端を煮ただしを使うと風味が増します。

スープが沸騰し始めたら火を弱め、ローリエ、乾燥パセリ、乾燥バジルを加えて香りをつけます。スープがとろみがつくまでことこと煮詰めるように煮ます。

レンズ豆が柔らかく煮えたら、カイエンペッパーを少々加えてピリッとした辛味を加え、最後に切ったトマトを加えます。トマトは最後に入れることで崩れず、フレッシュな味わいが残ります。

トマトが少し火が通ったらローリエを取り出し、こしょうとオリーブオイルをかけます。刻んだ生パセリをトッピングして仕上げます。