給食の達人 エゴマ油キムチ蒸し

鍋に熟成キムチ半株を入れ、はさみで根元の部分だけきれいに切ります。根元の部分を取り除くことで、味が均一に染み込み、後で食べやすくなります。

まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、梅シロップ大さじ1、エゴマ油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ0.5を加えます。調味料がキムチの隙間によく馴染むように、手で揉み込みます。

調味したキムチに米のとぎ汁500mlを注ぎます。米のとぎ汁はキムチの臭みを抑え、スープにコクとうま味を加える役割を果たします。

強火で10分間煮込み、スープが沸騰し始めたら蓋をします。火を中火に落とし、さらに20分間煮てキムチを柔らかくします。

蓋を開け、にんにく（みじん切り）大さじ1を全体に加えます。にんにくを調理の途中で加えることで香りがより引き立ち、キムチ蒸しの風味を一段と高めます。

再び蓋を閉め、弱火で10分間じっくり煮込んで仕上げます。キムチが透き通り、スープがとろりと煮詰まったら完成です。